TRUCO PARA HACER SALSA DE QUESO PARA NACHOS
Para preservar el sabor de queso en una salsa siempre debes añadirlo en el último momento y en trocitos pequeños.
La salsa no debe hervir jamás. Además, en cuanto el queso este fundido retira la salsa del fuego, ya que si lo dejas mucho tiempo puede “tapar o matar” el sabor del resto de los ingredientes.
Para preparar una sencilla salsa de queso para mojar nachos, o patatas fritas o tostadas o verduras…
Calienta 100 gr. de nata para cocinar, agrega una cucharadita de mantequilla, pimienta y sal, remueve e incorpora 200 gr. de queso Cheddar en trocitos, remueve a fuego suave y cuando este fundido el queso retira la salsa, sigue removiendo un rato hasta que esté bien ligada. Si tienes tiempo, hazla igual pero al baño María. Para dar más sabor, añade a la nata 200 gr. de pimiento, tomate, zanahoria, cebolla… salteados en un poco de aceite y trituradas, o queso azul, o salsa de soja, o mostaza, o si la quieres más suave, usa queso para sándwich en lugar de Cheddar.
TRUCO PARA CONSEVAR BIEN EL QUESO
La mejor forma de conservar el queso es en una quesera fuera del frigorífico; esta es la forma de disfrutar al máximo de su sabor. Si hace mucho calor y no te queda más remedio que guardarlo en la nevera, ponlo en la parte menos fría y siempre bien empaquetado. Conviene que lo saques del frigorífico una hora antes de consumirlo, para que recupere el aroma que pierde con el frío. Para conservar más tiempo y en perfectas condiciones el queso rallado, casero o de paquetes abiertos, guárdalo envuelto en un paño húmedo, mojado en agua con sal y escurrido al máximo. Recuerda que el queso recién rallado tiene mucho más aroma y sabor que el que se compra ya rallado y envasado, puedes guardar los trozos que se van quedando más duros y rallarlos tu misma.
HIGOS RELLENOS
El higo fresco, por su jugosidad y dulzor, combina perfectamente con alimentos salados o dulces. Rellenos salados: queso de untar (incluso de sabores),cualquier queso cremoso (Brie, camembert, roquefort, cabrales…rebajados con mantequilla), ahumados, pates, sobrasada, pasta de anchoa o de jamón, bacón o jamón serrano a la plancha…Rellenos dulces: dátiles, mermelada, membrillo, frutos secos, gominolas, nata, crema de vainilla o chocolate, queso de untar (solo o con miel, confitura o sirope)…
Para que queden mejor presentados ábrelos en forma de cruz, es mejor que los pongas sobre la mesa tumbados para que no se“espachurren” al cortarlos, da un primer corte paralelo a la mesa, desde el rabito hacia la base y hasta algo más de la mitad. Después gíralo y da otro corte, sin llegar al final, para que te quede dividido en cuatro gajos abiertos. Si quieres que quede en forma de flor, córtalo tres o cuatro veces. Los dulces quedan muy bien si bañas las bases de los higos en cobertura de chocolate fundida y los dejas secar sobre una rejilla antes de servirlos.
APERITIVO DE JAMON Y QUESO
Si quieres preparar un aperitivo sabroso y que además decore en la mesa, bate con la minipimer 50 gr. de queso de untar, 25 gr. de queso azul, 50 gr. de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente hasta que te quede una crema homogénea. Introduce hasta la mitad 24 colines en la crema de quesos y enrolla alrededor, cubriendo el queso, lonchas muy finas de jamón serrano. También puedes hacerlos con salmón ahumado, jamón de York, salchichón, mortadela, o cualquier fiambre cortado muy fino, o pasarlos por queso rallado mezclado con nueces picadas y semillas de sésamo.
POSTRE RELAJANTE
Si quieres preparar un postre aromático, muy rico y que además sea relajante y ayude a digerir bien la comida, calienta 2 vasos de leche, cuando comience a hervir añade 2 cucharadas de flores de manzanilla, deja reposar 5 minutos, cuélalo y agrega 200 gr. de queso Brie. Bátelo con la minipimer y deja que se enfríe en la nevera. Puedes servirlo con frutas cortadas en trocitos y espolvoreadas con azúcar o miel, o con mermelada, o con membrillo...o preparar unas copas poniendo en la base bizcochos, magdalenas u otro bollo atrasado, troceados y mojados con miel disuelta en un poco de agua y licor y colocar la crema encima.
QUESOS FRESCOS
Los quesos frescos añadidos a las ensaladas nos ofrecen un rico contraste de texturas, además de garantizar el aporte de calorias. Antes de utilizarlos es conveniente dejarlos escurrir en un colador grande para que pierdan el suero, así este no aguará el aliño.
Lo mejor es comprarlos en pequeñas cantidades porque hay que consumirlos cuanto antes mejor. Mientras, es una buena idea guardarlos en la nevera, dentro de un recipiente tapado, cubiertos con agua.
QUESO DEMASIADO SECO
Si se te ha quedado muy reseco o duro algún trozo de queso ya sabes que lo puedes usar para rallar, o para preparar una crema fundiéndolo con leche, pero si lo quieres recuperar para consumir en taquitos, córtalo en lonchas gruesas, envuélvelo en un paño de algodón empapado en vino blanco y déjalo unas horas a temperatura ambiente. Además de estar más tierno, tendrá un buen aroma y sabor.
DECORAR PLATOS
Puedes preparar un crujiente de queso para decorar los platos o como base para poner encima empanadillas, croquetas, bocaditos o simples sándwiches. Para hacerlos de forma rápida y sencilla, extiende en el fondo de una sarten queso rallado, que quede todo cubierto, pon a fuego suave hasta que se funda y retira del fuego. Cuando este templado despégalo con una espátula o con los dedos y deja que se enfríe para que quede crujiente. Cuando lo saques de la sarten, aun templado, puedes manejarlo y hacer distintos formatos, por ejemplo: una cestita, para ello colócalo en el interior de un bol o una copa para que coja la forma, o también puedes arrugarlo, o doblarlo, o cortar en trozos o hacer un cucurucho o “canelón” y rellenarlo con verduras a la plancha o tiras de fiambre…
POLLO AL QUESO
Si te gusta el pollo y el queso, prueba a prepararlo de esta forma: mezcla en un bol 100 gr. de queso de cabra u 8 quesitos o un queso cremoso que te guste, 2 cucharadas de pan rallado, un huevo batido, el zumo de medio limón, ralladura de limón y perejil picado, rellena el pollo con la mezcla, cierra la abertura con palillos, úntalo por fuera con sal y zumo de limón, riega con una pastilla de caldo de carne disuelta en 2 vasos de agua caliente y pon por encima unos trocitos de mantequilla. Ásalo a 180º una hora aproximadamente.
VIRUTAS DE QUESO
Para echar sobre platos de pasta o en las ensaladas o en las tortillas, en lugar de queso rallado utiliza virutas finas de queso, le dan más sabor y aroma. Los mejores quesos son los mas duros, el parmesano, pecorino, manchego curado…y la forma mas sencilla de hacerlas es con un pelapatatas, córtalas como si estuvieras “pelando” el trozo de queso. Para que no pierdan el sabor y el aroma prepáralas en el momento de servir la comida.
QUESO CON UVAS
Es un queso muy especial que puedes utilizar para preparar un postre, untándolo en galletas o en bizcocho, o para hacer canapés salados. Mezcla una tarrina de queso de untar con miel, 1 cucharada si es para salado o 2 si es para dulce. Añade granos de uvas peladas y troceadas y mezcla bien, Si es para salado agrega cebollino picado y trocitos de anchoa o de salmón ahumado o jamón o úntalo en canapés, pan tostado o en hojas de endivia, o laminas de pepino o envuélvelo en lonchas de jamón York, salmón ahumado...
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