Al comprar frutos secos con cáscara, elígelos con ella brillante y fresca y deséchalos si tienen poco peso pues es señal de que no son demasiado recientes. Si están pelados fíjate bien en su estado, que no estén muy resecos y arrugados. Para conservarlos mételos en un recipiente cerrado en el frigorífico. Para moler o rallar nueces, avellanas o almendras, una vez peladas mételas en el frigorífico una hora antes y para que no se engrasen en la batidora, añádeles un poco de azúcar, si las vas a usar en postres o dulces, o un poco de sal si son para preparar platos salados.
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