El huevo es un gran alimento, carece casi por completo de hidratos de carbono, tiene 155 calorías por 100 gr, la yema contiene grasa, vitaminas A, B, D y E y la clara proteínas.
Una forma original y fácil de prepararlos es en rollitos rellenos. Para 4 personas: bate 6 huevos y sazónalos.
Engrasa una sartén con aceite y deja caer en el centro 3 ó 4 cucharadas del batido, extiéndelo moviendo la sartén y cuaja una tortilla finísima, no hace falta que le des la vuelta, sácala a un plato. Repite hasta que termines los huevos.
Relleno: sofríe 1 cebolla muy picada en 3 cucharadas de aceite, añade unos 250 gr. de sobras de pescado o carne, remueve y espolvorea con 1 cucharada de harina, rehoga unos segundos y echa 1 vaso de leche caliente.
Mueve unos minutos sobre el fuego hasta que espese. Retira y deja que repose 30 minutos.
Reparte el relleno en las tortillas y forma unos rollitos. Colócalos en una fuente engrasada con mantequilla, vierte por encima salsa de tomate sola o mezclada con un poco de besamel clarita.
Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno precalentado.
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