Para que la patatas bravas te salgan perfectas, prepara la salsa dorando 1 cebolla y 2 dientes de ajo en 4 cucharadas de aceite, añade 1 ó 2 cayenas, un poco de sal, azúcar y 800 gr. de tomate triturado, y cuécela hasta que espese, unos 20 minutos. Pela y lava las patatas, córtalas en trozos grandes cacheándolas (introduce el cuchillo y gíralo un poco para que se partan) y échalas en una cacerola con agua fría y sal, pon al fuego y cuando comiencen a hervir cuécelas 10-12 minutos, tienen que quedar enteras. Escúrrelas bien con un colador y fríelas en abundante aceite caliente. Ponlas en una fuente de servir, salpimentalas y cúbrelas con la salsa. Si quieres darles más sabor, pon por encima un poco de alioli y espolvorea con perejil picado.
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