Este método de conservación le va muy bien a las carnes, sobre todo a la caza, las aves y los pescados, incluso a las verduras. Una vez hecho puedes tenerlo bastantes días en el frigorífico y se puede servir directamente frío, templado o caliente, o usar para ensaladas o bocadillos. Una forma sencilla de escabechar pollo es: dora en un poco de aceite 1 pollo en trozos salpimentado, retira y pasa a una cacerola.
En el mismo aceite sofríe unos minutos 1 cebolla troceada, 2 zanahorias en rodajas y una cabeza de ajos entera, echa un poco de pimentón y vierte sobre el pollo. Añade ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, tomillo, romero, sal y echa agua hasta que el pollo quede casi cubierto. Cuece lentamente 1 hora o hasta que el pollo este tierno. Cuando este frío déjalo reposar en el frigorífico, los escabeches ganan en sabor de un día para otro.
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