Los tomates secos al sol son deliciosos ya sea marinados o tal cual. Si los vas a secar al sol solo tienes que partirlos por la mitad y echarles sal. Expónlos durante 1 ó 4 semanas, dependiendo de las horas de sol disponibles. Utiliza si es posible una rejilla para que la parte de abajo esté bien ventilada. Dales la vuelta cada dos horas mas o menos. Ten la precaución de meterlos en casa por la noche para evitar la hímedad del rocio.
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Si quieres marinarlos, prepara media taza de aceite de oliva virgen, otra media de vinagre balsámico y media cucharadita de: estragón, albahaca, orégano, hinojo y mezcla todo. Escalda los tomates secos en agua hirviendo, escúrrelos, cúbrelos con la marinada y déjalos en ella unas 8 horas. Si quieres conservarlos por más tiempo debes ponerlos en la nevera. También puedes almacenarlos a temperatura ambiente en frascos esterilizados.
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