La piel del tocino del cochinillo, debe quedar tostada y crujiente. Por eso debemos untarlo con aceite y no manteca que tiende a reblandecersela una vez tostada. Si no queremos utilizar aceite, las recetas más clásicas de Castilla recomiendan frotar la piel con cortezón de un buen tocino. La mejor forma de asarlo es en una cazuela de barro donde la pieza encaje justa.
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Tiempo de cocción: Hay que asar el cerdo a fuego lento (170ºC, posición 3). Calcula unos 35 minutos por cada 500 grs. de peso, más uno extra de 35 minutos. Así para un cochinillo de 3 kilos, necesitaremos unas 4 horas.
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