Si se nos ha cortado la mayonesa, podemos recuperarla.
Ponemos en otro plato una yema de huevo y vamos incorporando aceite removiendo, como si estuviéramos haciendo otra nueva. Cuando ya tengamos un poquito, sustituimos el aceite por la mayonesa cortada, la nueva mayonesa la irá admitiendo como si fuera aceite y obtendremos una mayonesa perfecta.
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