El espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta, con casi total ausencia de grasas y bajo contenido en hidratos de carbono. Tiene mucha fibra, vitamina A, B1, B2 y C, minerales como calcio y potasio y propiedades diuréticas. Una forma sencilla de prepararlos es en pudin, además lo puedes hacer con antelación. Pasa por la batidora 4 huevos, 1 bote de leche evaporada, 300 gr. de espárragos cocidos, sal y pimienta. Unta un molde con aceite o mantequilla, echa la mitad del batido, coloca unos 20 espárragos enteros y cocidos y cubre con el resto del batido. Cuece en el horno al baño María, dependiendo de la altura del molde, entre 40-60 minutos y a 160º, deja que se enfríe y desmóldalo. Cúbrelo ó sírvelo con salsa de yogurt o salsa mayonesa. Déjalo en la nevera hasta el momento de servir.
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